黄金蛋糕

Copy from: Sweet family

材料：
无盐奶油70g
低筋面粉85g
鲜奶70g
全蛋60g
蛋黄110g
兰姆酒6g

蛋白225g
细砂糖115g

装饰线条：
蛋黄1个

做法：
1.无盐奶油以小火煮至滚后，熄火立刻加入低筋面粉快速拌均匀。
2.鲜奶加温后慢慢加入（1）中拌均。
3.全蛋和蛋黄搅散后再慢慢加入（2）中拌均匀。
4.加入兰姆酒。
5.蛋白加细砂糖打至9分发。
6.取1/3蛋白加入蛋黄糊拌均，再把其余的蛋白拌入搅拌均匀；倒入已铺纸的烤盘。
7.用挤花袋将蛋黄挤在面糊上画线条，再用牙签画花纹。
8.以170度烘30分钟。（温度与时间视个人烤箱而定）
9.蛋糕出炉后，表面铺上一张烘焙纸再压一个烤盘，接着翻面扣出蛋糕，撕开烘焙纸。
10.接着在铺上一张烘焙纸，再压一个网架，将蛋糕翻回正面，冷却后即可切块。

要注意喔！

★奶油及鲜奶勿加热过度，稍微滚沸即熄火。
★制作黄金蛋糕，特别需要掌握烘烤技巧，烘烤不足或烘烤过度，出炉即会塌陷扁缩。
★刚进烤炉时的温度要足够，表面一旦上色即必须降温，再慢慢烘烤，要确实烤透才能出炉。