草莓蛋糕卷

Copy from : Eileen  
材料: 
(A) 
35g 无盐奶油 
100g 蛋黄(约5个) 
25g 幼糖 
55g 低粉 

(B) 
160g 蛋白(约4个) 
75g 幼糖 

夹心馅 
180g 植物性鲜奶油 
20g 幼糖 

配料 
新鲜草莓 

做法(分蛋式蛋糕体): 
1) 将无盐奶油以隔水加热法, 融化成液体, 备有. 
2) 将蛋黄及幼糖, 以隔水加热方式搅拌成乳化状的蛋黄糊. 
3) 用打蛋机, 把蛋白打发, 再分次加入幼糖, 并打发至细致的蛋白霜. 
4) 取1/3的蛋白霜, 加入蛋黄糊, 用打蛋器轻轻稍微拌合,再加入剩余的蛋白霜, 改用橡皮刮刀, 轻轻从底部刮起拌匀. 
5) 将低粉分3次筛入蛋糊里, 拌匀成面糊状. 
6) 取一小部分的面糊, 倒入融化奶油里, 快速拌匀, 再倒回面糊, 把所有材料刮拌均匀. 
7) 把面糊刮入烤盘, 用小刮板将表面抹平. 
8) 轻敲烤盘, 震出气泡, 烤炉预热后, 以170度烘烤18-20分钟. 
9) 蛋糕出炉, 移至网架, 撕开4边蛋糕纸散热. 
10) 接着再盖上一张蛋糕纸, 慢慢把蛋糕体翻面,把蛋糕体上色的一面恢复成正面. 

做法(夹心馅): 
1) 将植物性鲜奶油用打蛋机打发, 加入幼糖, 快速搅拌至不会流动的浓稠状. 
2) 将草莓洗净后切颗状, 用厨房纸吸干水分. 

捲蛋糕: 
1) 抹上打发鲜奶油, 用小刮板抹平, 再把草莓平均铺放, 再将蛋糕体捲起. 
2) 用蛋糕纸包住整个蛋糕体, 冷藏30-60分钟, 待蛋糕定型后, 头尾修除即完成. 

小小记忆： 
食谱里另加入1小匙红麴粉, 让蛋糕卷更添色彩。