芋泥蛋糕卷

Copy from : Eileen

材料(戚风蛋糕体):
A
4粒 蛋白
75g 幼糖

B
4粒 蛋黄
20g 幼糖
40g 蜀米油
40g 鲜奶
75g 低粉

45g 蒸熟芋头丝

做法:
1) 用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖, 以快速搅打至呈硬的发泡状.
2) 将幼糖加入蛋黄里, 用打蛋器搅拌成蛋黄糊, 再依序加入蜀油,牛奶及过筛的低粉, 用打蛋器以不规则方向拌均.
3) 取1/3的蛋白霜, 加入面糊内, 用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜, 继续用橡皮刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀.
4) 把芋头丝倒入面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀.
5) 倒入烤盘, 用小刮板把表面抹平. 再轻敲烤盘, 震出气泡.
6) 烤箱预热后, 以160度烘烤18分钟.
7) 蛋糕出炉后, 移至网架, 撕开四边蛋糕纸散热.
8) 待蛋糕微冷, 在蛋糕体表面盖上一张大于蛋糕体的蛋糕纸. 再轻轻将蛋糕体翻面, 把蛋糕纸撕掉.
9) 接着,再盖上一张蛋糕纸,慢慢将蛋糕体翻面, 把上色的一面成正面.
10) 将蛋糕体的尾端斜切, 及在前端轻轻横切2道刀痕,就可以开始捲.

夹心馅材料:
220g 芋头泥
45g 糖粉
25g 无盐奶油
45g 动物性鲜奶油

做法:
1) 芋头泥趁热加入糖粉及无盐奶油,用橡皮刮刀搅匀.
2) 再慢慢把动物性鲜奶油拌入,用橡皮刮刀搅拌呈滑顺的芋头奶油霜.

小小记忆:
芋头丝蒸熟后, 立刻拌入糖粉及奶油, 较易融合.