做好吃的千層蛋糕要有耐心,一層一層在烤箱前面慢慢烘烤,千萬急不得.
濃濃的蛋香,細膩的口感,吃一口滿是感動!
18.5cmx18.5cm方型烤模一個
材料:
一.蛋黃麵糊
無鹽奶油80g,低筋麵粉55g,玉米粉50g,蛋黃4個,
細砂糖20g,蜂蜜20g,鹽1/8茶匙,蘭姆酒1茶匙
二.蛋白霜
蛋白4個,細砂糖40g,檸檬汁1/2茶匙
表面塗抹蘭姆酒:1-2大匙
事先準備工作
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.無鹽奶油切小塊放置室溫軟化,手指按壓會有明顯痕跡
3.低筋麵粉+玉米粉混合均勻用篩網過篩
4.烤盒鋪上一層防沾烤紙
5.烤箱預熱至200度c
步驟:
1.無鹽奶油放入盆中攪拌成乳霜狀
2.倒入細砂糖,用打蛋器打至泛白尾端挺立狀態(約1分鐘)
3.接著將蜂蜜及蘭姆酒加入混合均勻
4.蛋黃一個一個分次加入攪拌均勻
5.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
7.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
8.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
9.將完成的麵糊舀取少量鋪在烤紙上,用刮板抹平整
(麵糊厚度約0.5cm)
10.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤7-8分鐘至表面金黃取出
稍微放1分鐘至表面涼
11.烤盤中鋪上5-6張餐巾紙,倒入冷水浸潤
12.再舀取少量麵糊鋪在蛋糕上,用刮板抹平整
(麵糊厚度約0.5cm)
13.烤盒放在浸濕的紙巾上
14.再放入200度c的烤箱中烘烤7-8分鐘至表面金黃取出
15.一直重覆9-10的步驟將所有麵糊烤完
16.若烤盤水不夠請適當添加
17.全部烤好將蛋糕由烤盒中取出(還不要撕去烤紙)
18.趁熱在蛋糕表面刷上一層蘭姆酒
19.表面覆蓋一層保鮮膜避免乾燥
20.完全涼透再將烤紙撕開
21.蛋糕四周不整齊的邊切掉
22.再切成自己喜歡的大小即可
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