6吋慕斯模1個
一.巧克力餅乾底
材料:
市售巧克力夾心餅乾100g,無鹽奶油30g,
步驟:
1.6吋慕斯模底部包覆一層保鮮模
2.巧克力夾心餅乾放入較厚塑膠袋中,用擀麵棍敲打擀壓成
碎塊狀
3.無鹽奶油加溫融化成液狀,倒入餅乾碎中混合均勻
4.將巧克力餅乾碎均勻壓在慕斯底部,用力壓緊
5.放進冰箱冷藏30分鐘冰硬
二.草莓生乳酪內餡
材料:
a.動物性鮮奶油100g,細砂糖10g
b.吉利丁片6g,新鮮草莓80g,檸檬汁10g,細砂糖20g
C.自製新鮮乳酪150g,細砂糖30g,原味優格100g,
步驟:
1.動物性鮮奶油+細砂糖打至9分發放冰箱冷藏備用
*打發過程請參考 : 動物性鮮奶油
2.檸檬榨出汁液取10cc
3.吉利丁泡冰塊水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
脹皺皺的狀態)
4.新鮮草莓清洗乾淨去蒂,用調理機打成細緻的泥狀
5.加入檸檬汁及細砂糖放到瓦斯爐上煮至糖融化
6.軟化的吉利丁片撈起,水份擠乾加入草莓醬中混合均勻放涼
7.自製新鮮乳酪+,細砂糖攪拌均勻
8.原味優格分2-3次加入混合均勻
9.再將冷卻的草莓醬加入攪拌均勻
10.最後將事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻
11.完成的乳酪餡倒入慕斯模中整平
12.放入冰箱中冷藏約3-4個小時到表面完全凝固
三.表面草莓檸檬果凍
材料:
新鮮草莓250g,檸檬汁45cc,冷開水45cc,細砂糖20g,
吉利丁片2g,
(甜度為參考,請自行調整)
步驟:
1.檸檬榨出汁液取45cc
2.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
3.檸檬汁+冷開水+細砂糖放入盆中加熱至糖融化
4.軟化的吉利丁片撈起,水份擠乾加入檸檬汁中混合均勻放涼
5.新鮮草莓清洗乾淨去蒂,切成2半
6.將已經凝固的慕斯從冰箱取出,新鮮草莓鋪放在表面
7.倒入檸檬果凍液至滿
8.放入冰箱冷藏過夜到完全凝固
9.脫模可以在慕斯周圍包覆溫熱的毛巾,覆蓋一會兒即可脫模取出
10.表面草莓可以塗抹一些果膠增加光澤,沒有果膠可以使用杏桃
或柑橘類果醬代替
11.切的時候可以將刀稍微用溫毛巾溫熱一下會切的比較漂亮
補充:
1.新鮮乳酪也可以使用奶油乳酪(cream cheese)代替
自製新鮮乳酪做法請參考
自製新鮮乳酪 2.餅乾底的巧克力夾心餅乾可以使用奇福餅乾或消化
餅乾或其他自己喜歡的口味代替
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