8吋分離模1個
一.巧克力海綿蛋糕
42cmX30cm平板蛋糕1個
材料:
雞蛋5顆,低筋麵粉90g,無糖純可可粉粉30g,細砂糖75g,
牛奶25cc,液體植物油25g,
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.低筋麵粉+無糖純可可粉粉用篩網過篩
3.烤盤鋪上一張烤焙專用白報紙
4.烤箱預熱至170度c
5.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
6.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
7.將鋼盆放上已經煮熱的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱
8.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度(37-40度c左右)
就將鋼盆從熱水上移開
9.移開後繼續用高速將全蛋打發
10.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是全蛋打發完成(約8-10分鐘)
11.將牛奶淋灑入蛋糊中,使用打蛋器混合均勻
12.將一部份的麵糊倒入液體植物油中,用打蛋器攪拌均勻
13.然後再將攪拌均勻的奶油倒回其餘麵糊中,用打蛋器攪拌均勻
14.最後將過篩的粉分3-4次加入蛋糊中
(加入粉的時候不要揚的太高避免蛋糊消泡)
15.完成的麵糊倒入烤盤中,在桌上敲幾下敲出大氣泡
16.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘至
表面輕拍有沙沙聲即可
17.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
(蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
18.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
19.放涼的蛋糕依照戚風分離模底盤切出2片蛋糕片備用
二.巧克力脆餅冰淇淋
材料:
原味鮮奶冰淇淋800g,巧克力夾心餅乾150g,冷凍藍莓150g,
表面裝飾:
a.動物性鮮奶油300g,細砂糖30g,白蘭地1/2大匙
b.巧克力夾心餅乾7片,冷凍藍莓適量
步驟:
1.原味鮮奶冰淇淋從冰箱冷凍取出放置室溫約30-40分鐘軟化
2.巧克力夾心餅乾裝入較厚的塑膠袋中,用擀麵棍打碎
3.軟化的冰淇淋放入大碗中攪散成乳霜狀
4.將巧克力餅乾碎及冷凍藍莓加入混合均勻
5.分離模底部板子包覆一層保鮮模,將蛋糕片放入
6.一半的冰淇淋填入整平
7.繼續將另一片蛋糕片鋪上,剩下的冰淇淋填入整平
8.放入冰箱冷凍庫中冷凍過夜至少8-10小時變硬
9.動物性鮮奶油+細砂糖+白蘭地用打蛋器低速打至九分發(不流動的狀態)
(可以提早事先打好放冰箱冷藏至少30分鐘以上再使用)
10.冷凍完成的冰淇淋蛋糕取出,用抹刀延著邊緣劃一圈脫模
11.將蛋糕移到大盤子上
12.打發的動物性鮮奶油均勻抹在蛋糕表面及側面
13.剩下的動物性鮮奶油,可以裝入擠花袋中,在蛋糕表面擠出自己喜歡
的裝飾
14.巧克力夾心餅乾5片切對半,與藍莓裝飾在表面
15.剩下2片餅乾裝入較厚的塑膠袋中,用擀麵棍打碎,裝飾在蛋糕底部一圈
16.放回冰箱冷凍庫中再冷凍4-5小時
補充:
1.做之前冷凍庫請先清出一個位置
2.海綿蛋糕也可以依照自己喜歡選擇戚風蛋糕
3.冰淇淋可以選擇自己喜歡的口味
4.巧克力夾心餅乾及冷凍藍莓可以依照自己喜歡選擇
5.裝飾可以自由發揮
6.塗抹鮮奶油速度儘量快速,避免融化不好操作
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