黑糖寒天蛋糕捲

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42cmX30cm平板蛋糕1個

一.黑糖寒天凍
8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個

材料:
黑糖120g,冷開水400cc,寒天粉5g,

步驟:
1.長方形烤盒包覆一層鋁箔紙(方便脫模)
2.將冷開水煮沸,加入黑糖中混合均勻使得黑糖完全溶化,放涼
3.再將寒天粉倒入黑糖水中用打蛋器快速混合均勻
4.使用中小火煮沸,邊煮邊攪拌,約煮5-6分鐘至寒天粉全部溶化
5.趁熱倒入模型中,室溫即凝固
6.完全放涼放冰箱冷藏備用
7.包入蛋糕捲之前再取出切成2半,約3cmX3cm大小



*裝盛的容器可以使用家中現有適合的,大小接近的就可以



二.黑糖戚風蛋糕

材料:

麵糊部份:
蛋黃5個,黑糖50g,液體植物油50g,冷開水60g,
低筋麵粉100g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

夾餡鮮奶油:
動物性鮮奶油200g,細砂糖20g,
*事先做好放冰箱冷藏備用,做法請參考 : 原味鮮奶油

事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)
5.將冷開水煮沸,加入黑糖中混合均勻使得黑糖完全溶化,放涼備用
6.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c

步驟:
1.將蛋黃用打蛋器攪拌均勻
2.將液體植物油加入攪拌均勻
3.將過篩好的粉類與黑糖水分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端微微下垂的蛋白霜(濕性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中



7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
8.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤13-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)9.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
10.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開



11.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
12.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
14.將夾餡的鮮奶油適量均勻塗抹在蛋糕表面
15.再將切成對半的黑糖寒天凍整齊排放在捲起開頭處
16.黑糖寒天凍上方再塗抹一些動物性鮮奶油
17.由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲
18.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起放置到
     冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片