栗子胡桃磅蛋糕

Copy from ：Carol


8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個

一.鮮栗子

材料:
新鮮栗子200g

步驟:
1.栗子清洗乾淨放入電鍋內鍋中
2.加入淹沒栗子份量的水,每一次外鍋放一杯水蒸煮3次至栗子軟
3.蒸軟的栗子切對半,將外殼剝去



*剝出來的栗子肉若沒有吃完,可以放冰箱冷凍保存



二.栗子胡桃磅蛋糕

材料:
栗子肉60g,無鹽奶油100g,低筋麵粉100g,雞蛋2顆(去殼淨重至少100g),
細砂糖70g,蜂蜜10g,胡桃30g,

蛋糕表面:
君度橙酒1大匙,

事先準備工作
1.無鹽奶油切小塊放置室溫軟化,手指按壓會有明顯痕跡
2.胡桃放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘,放涼切碎
3.雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘
4.低筋麵粉用篩網過篩
5.栗子肉2/3份量切碎
6.烤盒抹上一層薄薄的無鹽奶油,鋪上一層白報紙
7.烤箱預熱至160度c



步驟:
1.溫熱的雞蛋放入盆中,加入細砂糖用打蛋器打散混合均勻
2.將蜂蜜倒入並使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
3.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
4.將奶油丁倒入打發的全蛋糊中快速攪拌均勻(不要超過1分鐘,混合至沒有奶油粒即可)
5.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻



6.最後將切碎的2/3栗子肉及胡桃碎加入使用刮刀混合均勻
7.完成的麵糊倒入烤盒中
8.用括刀把麵糊抹平整,2側均勻鋪放剩下的栗子肉



9.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤到15分鐘的時候拿出來,
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤35分鐘
   (用刀切一下中間才會膨脹的很漂亮,有一道自然的裂口)
10.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
11.出爐後將蛋糕從烤盒中倒出,放到鐵網上,表面刷上一層君度橙酒
12.罩上一層保鮮膜避免乾燥直到放涼
13.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封室溫保存約可5-6天
     (隔天吃滋味更佳)



補充:
1.胡桃可以用核桃或其他堅果代替
2.君度橙酒(cointreau)也可以使用蘭姆酒(Rum)或白蘭地(Brandy)代替
3.如果烤盒不鋪白報紙,烤盒請事先刷上一層無鹽奶油,灑上一層薄薄的
    低筋麵粉避免沾粘
4.烘烤過程中若覺得表面上色太深,請在蛋糕表面鋪一張鋁箔紙
5.奶油務必確實回軟,加入打發的全蛋蛋糊中才能快速的混合均勻
6.全蛋打發雞蛋加溫方式可以選擇自己順手的方式,請參考 : 全蛋打發