瑪德蓮小蛋糕
貝殼烤模約做10個
材料:
低筋麵粉80g,無鹽奶油80g,雞蛋1顆,細砂糖60g,
藍姆酒1茶匙,
烤模塗抹:無鹽奶油適量,低筋麵粉適量,
事前準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋使用室溫
2.貝殼烤模塗抹一層薄薄的固體無鹽奶油
3.均勻灑上一層低筋麵粉,多餘的粉倒除
(完成此步驟先放冰箱冷藏備用)
4.無鹽奶油確實回復室溫,手指按壓有明顯壓痕,切小塊
5.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸
6.烤箱預熱至170度c
步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
2.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
一邊加熱一邊攪拌
3.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到蛋液溫熱約37-40度c的
程度就將鋼盆從熱水上移開
4.移開後使用高速將全蛋打發
5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
6.將奶油丁倒入打發的全蛋糊中攪拌均勻
(快速混合約1分鐘即可,大致沒有奶油粒即可)
7.然後將藍姆酒加入混合均勻
8.已經過篩的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻
9.麵糊平均舀入烤模中
10.利用2支湯匙就比較好操作
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤到15-17分鐘至
表面金黃色且竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
12.蛋糕出爐倒出來放散熱放涼,再密封收起來
13.室溫可以保存4-5天,若放冰箱冷藏,吃之前要回復室溫,
口感才會好
補充:
1.藍姆酒也可以使用香草精代替
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