布朗尼(分蛋法)

Copy from : Carol

14.5cmX14.5cm方形烤模

材料:
麵糊部份:
低筋麵粉30g,無糖可可粉15g,蛋黃2個,苦甜巧克力塊(註1)70g,
無鹽奶油60g,黑糖30g,核桃40g,蜜漬橙皮(註2)20g,君度橙酒(註3)1茶匙

蜜漬橙皮做法請參考 : 蜜漬橙皮

蛋白霜部份:
冰蛋白2個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖15g

步驟:
1.所有材料確實秤量好
2.低粉+巧克力粉混合均勻用濾網過篩
3.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
4.將核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘烤香放涼,切成碎粒
5.將巧克力塊切碎+無鹽奶油放入大碗中隔水加熱融化
   (底部水溫不可超過50度c)
6.烤盒包覆一層錫箔紙(或是刷上一層不融化的奶油再灑一層低粉)
7.烤箱預熱到180度c

步驟:
1.黑糖+蛋黃攪拌均勻
2.將融化的巧克力奶油加入混合均勻
3.過篩的粉類及君度橙酒分2次加入攪拌均勻
4.再將3/4的核桃及3/4的蜜漬橙皮加入混合均勻
5.將蛋白+糖+檸檬汁打發成為尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中混合均勻


8.攪拌完成的麵糊倒入烤盒中
9.剩下的核桃及蜜漬橙皮平均灑在麵糊上
10.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤30分鐘
     (時間與麵糊厚度有關,烘烤至時間到時,用竹籤插入沒有沾粘即可)
11.出爐放在鐵網架上散熱
12.吃的時候切成適當大小食用



註1
如果使用牛奶巧克力,黑糖的量可以減少一半.

註2
若沒有蜜漬橙皮可以用柚子果醬代替,或是直接省略.

註3
如果沒有君度橙酒,可以用白蘭地或蘭姆酒代替.