奧地利蘋果捲

Copy from : Carol

麵皮部份:
高筋麵粉150g,雞蛋1顆,溫水55g,鹽1/4茶匙,沙拉油15g

步驟:
1.將所有材料放入盆中混合成一個麵團,然後搓揉至少5分鐘至光滑
2.將搓揉好的麵團放入抹少許油的盆中,表面也抹一層沙拉油
3.封上保鮮膜,放置室溫鬆弛1個小時

a.蘋果內餡:
材料:
蘋果3顆(小)約500g,葡萄乾50g,蔓越莓20g,胡桃(或核桃)50g,杏仁片20g,
檸檬1/2個,蘭姆酒30g,肉桂粉1茶匙,黃砂糖(或白砂糖)60g

步驟
1.將檸檬洗淨,磨出皮削,擠出1/2顆檸檬汁
2.蘋果削皮切成小薄片
3.胡桃用150度c烤8-10分鐘,放涼切小塊
4.最後將所有材料放入盆中攪拌均勻備用

b.奶油麵包粉內餡
材料:
自製麵包粉(或奇福餅乾)100g(也可以買麵包粉),無鹽奶油50g,麵粉1大匙

步驟:
1.將麵包切薄片放入烤箱用150度c烤10分鐘至完全乾脆
2.用食物調理機將烤乾的麵包打成碎末,或是將麵包放入較厚的
   塑膠袋中,用橄麵棍敲打成碎末(如用奇福餅乾直接敲碎)
3.奶油放入炒鍋中融化,加入1大匙麵粉攪拌均勻
4.最後將麵包粉或餅乾碎加入炒均勻即可

1.準備一條乾淨的帆布巾(可以用粿巾),灑上一些麵粉
2.將休息1個小時的麵團取出,放在帆布巾上,先用橄麵棍將麵團桿開
3.橄開的麵團拿起放在手上,將雙手握成拳頭狀,用手背(不要用手指)
   以旋轉的方式將麵團慢慢展開
4.展開的麵團放回帆布巾上,用手輕輕拉扯麵皮四周將麵皮慢慢撐開
   成一四方形(如果覺得麵皮不好拉,稍微讓麵皮休息一下)
5.撐開到如紙張一般薄的程度就可以
6.在薄麵皮上刷上一層融化的無鹽奶油
7.將炒好的奶油麵包粉均勻鋪在中間(四周圍約留5-6公分)
8.再將蘋果餡料均勻鋪上(液體濾掉),將2側的薄麵皮折進來
9.利用帆布巾將蘋果捲往前滾動的方式將蘋果捲捲起來

10.將捲好的蘋果捲利用帆布巾滾入烤盤
11.表面刷上一層無鹽奶油
12.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤35分鐘至表面呈現金黃色即可
     (用手輕敲表面,有一層硬殼並可以敲出聲音就是烤好了)
13.吃的時候可以灑上糖粉或搭配香草冰淇淋,卡士達香草醬汁一起享用

簡單版奧地利蘋果捲

我利用冰箱剩下的春捲皮來做這道著名的點心,結果效果非常好.
不用花費太複雜的程序,一樣可以嚐到這個美味的甜點,而且口感
一點都不輸現做的薄皮.沒有太多時間又希望自己動手做,這是一
個好簡單又方便的方法^^.而且每人一次吃一條份量剛剛好,不會
做太多又擔心吃不完.




蘋果內餡:
此份量可做2條

材料:
蘋果1顆(小)約120g,葡萄乾10g,蔓越莓10g,胡桃(或核桃)5g,
杏仁片5g,檸檬汁1大匙,蘭姆酒1大匙,肉桂粉1/4茶匙,砂糖1大匙,
奶油15g,春捲皮2片
(其中的果乾及核果份量皆可以依自己喜好自由添加)

1.將奶油放入鍋中融化,將去皮切片的蘋果放入炒軟
2.加入葡萄乾+蔓越莓+胡桃+杏仁片+肉桂粉+砂糖再炒3分鐘
3.最後加入檸檬汁及蘭姆酒炒至水份收乾即可

1.將春捲皮表面刷上一層薄薄融化的奶油
2.蘋果內餡鋪在靠身體的這一側成一長條(2端各留2公分)
3.將2側的春捲皮折進來
4.將內餡捲起成為一個條狀,邊捲邊刷上一層薄薄融化的奶油
5.捲好的蘋果捲放入烤盤,表面刷上一層無鹽奶油
6.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色即可
7.吃的時候可以灑上糖粉或搭配香草冰淇淋,卡士達香草醬汁一起享用