巧克力無花果蛋糕

Copy from : Carol

41cmX26cm平板蛋糕1個

一.蛋糕中間巧克力無花果夾餡
材料:
無花果乾100g,白蘭地2大匙,巧克力塊150g,動物性鮮奶油100g,

步驟:
1.無花果切成小丁狀,巧克力塊用刀切碎
2.將白蘭地淋上無花果上拌勻放置20分鐘入味
3.將動物性鮮奶油加熱至沸騰,倒入巧克力中慢慢攪拌至完全均勻即可
4.將混合上白蘭地的無花果加入混合均勻
5.放涼後就可以淋在蛋糕上


二.蛋糕頂層巧克力淋醬及裝飾
材料:
白蘭地1大匙,巧克力塊70g,動物性鮮奶油50g,
杏仁片70g,糖粉適量

1.將動物性鮮奶油加熱至沸騰,倒入巧克力中慢慢攪拌至完全均勻即可
2.放涼後加入白蘭地攪拌均勻就可以淋在蛋糕上
3.杏仁片放入烤箱中用160度c烘烤8-10分鐘至金黃然後放涼備用

三.蛋糕中間蜂蜜蘭姆水
材料:
蜂蜜3大匙,蘭姆酒3大匙,冷開水3大匙,

將所有材料混合攪拌均勻即可


四.巧克力蛋糕體

麵糊部份:
材料:
蛋黃6個,細砂糖50g,杏仁粉60g,低筋麵粉60g,無糖純可可粉50g,
無鹽奶油60g

蛋白霜部份:
冰蛋白6個,檸檬汁1/2大匙(7.5cc),細砂糖70g

事前準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低筋麵粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.無鹽奶油用微波爐弱微波融化成液態
5.杏仁粉用湯匙將結塊部位壓散,再與過篩的粉類混合均勻
6.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
7.開始做蛋糕的時候烤箱預熱至160度C

步驟:
1.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻至微微泛白的程度--A料
2.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
   泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
   白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
3.挖一大匙蛋白霜混入A料中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻


4.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉
   切拌的方式)
5.最後將拌均勻的杏仁巧克力粉分2次加入以切拌的方式攪拌均勻--B料
6.拌勻的B料麵糊倒一些到融化的奶油中攪拌均勻(有此程序比較能混合均勻)
7.再將混合均勻的奶油麵糊倒回B料麵糊中攪拌均勻


8.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括刀抹均勻.進爐前在桌上輕敲幾下敲出大氣泡,
9.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10分鐘 (用手輕輕摸蛋糕表面,如果鬆
   軟有彈性並且感覺有沙沙聲就表示烤好了)
10.出爐後移到鐵網架上,將四周的烤紙撕下放涼


11.放涼的蛋糕翻面將底部烤紙撕下,用刀將蛋糕平分切成3等份
12.將蛋糕放在鐵網架上,這樣方便淋巧克力醬
13.每一片蛋糕都刷上一層蜂蜜蘭姆水,然後淋上無花果巧克力夾餡


14.依序做完2個夾層,最後一層再刷上蜂蜜蘭姆水,然後淋上巧克力淋醬
15.放到冰箱冷藏30分鐘至巧克力凝固
16.將烤好放涼的杏仁片平均鋪上冷藏好的蛋糕上,再用濾網篩上一層糖
     粉即可