提拉米蘇

Copy from : Carol


6吋慕斯模1個
(底部先用保鮮膜包住橡皮筋套緊) 


一.巧克力咖啡蛋糕41cmX26cm平板蛋糕一個

蛋黃麵糊部份:
即溶咖啡1大匙,熱水50g,無糖可可粉20g,蛋黃3個,細砂糖30g,低筋麵粉75g,
玉米粉20g,咖啡酒1大匙,沙拉油40g

蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖30g

步驟:
1.將即溶咖啡1大匙融入熱水中,再沖入無糖純可可粉中攪拌均勻,放涼---A料
2.蛋黃+細砂糖30g攪打到呈現泛白色,加入A料攪拌均勻
3.加入過篩的低筋麵粉及玉米粉混合均勻,再加入咖啡酒攪拌均勻---B料
4.蛋白+細砂糖30g(分2-3次加)+檸檬汁用打蛋器打成打成尾 端彎曲的
   蛋白霜(濕性發泡)
5.再將1/3蛋白霜混入B料輕輕攪拌均勻,然後再加全部蛋白霜混合均勻 
6.最後加沙拉油輕輕攪拌均勻,(務必均勻,不然烤焙時沙拉油會沉底)
7.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括刀抹均勻.進爐前在桌上輕敲幾下,放入已
   經預熱到170度C的烤箱中烘烤8-10分鐘 
8.出爐後移到鐵網架放涼後再將烤紙撕開 
9.切出2片慕斯底大的圓形蛋糕 
10.將蛋糕放入慕斯圈中 

另外準備1大匙即溶咖啡融入50g熱水中,放涼後加入一大匙蘭姆酒,
用刷子沾咖啡酒水塗抹在蛋糕上



二.馬斯卡朋乳酪餡
材料:
馬斯卡朋乳酪200g,蛋黃80g(註3),細砂糖50g,牛奶50g,吉利丁6g(約2.5片)

1.吉利丁泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
   脹皺皺的狀態)
2.蛋黃+砂糖+牛奶攪拌均勻後放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放
   上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成濃稠
   的泡沫狀(Sabayon)就離火
3.加入軟化的吉利丁攪拌均勻,再加入馬斯卡朋乳酪攪拌均勻放涼

三.鮮奶油部份:動物性鮮奶油200g,細砂糖20g

步驟:
1.將鮮奶油+細砂糖用打蛋器打到7分發(還有一些些流性的程度)
2.將打發的鮮奶油+馬斯卡朋乳酪餡混合均勻
3.倒入一半到慕斯模中,放上另一片巧克力咖啡蛋糕,再將乳酪餡倒滿
   ,放入冰箱冷藏到凝固(約6個小時)
4.脫模時用一把小刀緊貼著邊緣畫一圈,吃時灑上無糖純可可粉

 

註1
打好的鮮奶油可以先放冰箱冰一下
做慕斯類氣溫有時候影響蠻多的
如果覺得拌好的慕斯餡太稀
底部可以墊冰塊攪拌讓混合的麵糊變濃稠

註2
1片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g~3g　＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g

註3
1個蛋黃約是20g
所以80g約是4個蛋黃

補充:
標準的慕斯配備是一個不鏽鋼中空慕斯環搭配上一個平鐵板
鐵板的用意是讓慕斯圈可以有一個平整的地方擺放
拿取放冰箱都方便
慕斯圈尺寸形狀很多
看個人喜歡選購
鐵板可以買一個就可以
任何尺寸形狀的慕斯圈都可以用
或是家裡有類似的器具也可以不需要買