百香果奶露慕斯

Copy from : Carol

6吋慕斯模1個(底部用保鮮膜封好)
杯子3個

一.巧克力蛋糕
41cmX26cm

麵糊部份:
蛋黃4個,低筋麵粉50g,巧克力粉15g,細砂糖15g,牛奶35g,橄欖油30g,

蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖50g

步驟:
1.蛋黃+細砂糖攪打均勻+橄欖油攪拌均勻
2.加入過篩的低筋麵粉及巧克力粉混合均勻,再加入牛奶攪拌均勻---A料
3.蛋白+細砂糖60g(分2-3次加)+檸檬汁用打蛋器打成尾端微微下垂的蛋白霜
4.再將1大匙蛋白霜混入A料輕輕攪拌均勻,然後再將麵糊倒進部蛋白霜中混合
   均勻 
5.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括刀抹均勻.進爐前在桌上輕敲幾下敲出大氣泡,
   放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10分鐘 (用手輕輕摸蛋糕表面,如果鬆
   軟有彈性並且有沙沙聲就表示烤好了)
6.出爐後移到鐵網架將四周烤紙撕開放涼
7.放涼的蛋糕將底部烤紙撕開,切出4公分寬同慕斯圈之圓周長的長條及2片圓形
   蛋糕(一片比慕斯底稍微小一點,另一片再小一些) 
8.將蛋糕背面朝外排入慕斯圈中 
 
二.百香果奶露慕斯內餡:

卡士達醬部份:
蛋黃3個,低筋麵粉20g,牛奶300g,細砂糖40g,檸檬汁1大匙,蘭姆酒1大匙
百香果果醬4大匙,吉利丁片3.5片

1.吉利丁片泡冰水軟化
2.蛋黃+細砂糖攪拌均勻+過篩的低筋麵粉攪拌均勻
3.將牛奶煮沸倒入(邊倒邊攪拌),再放上瓦斯爐加熱(要一直不停攪拌)至濃稠
4.將軟化的吉利丁片水擠掉,加入煮好的卡士達醬中攪拌均勻
5.放稍涼加入檸檬汁,蘭姆酒,百香果果醬攪拌均勻---A料


鮮奶油部份:
動物性鮮奶油200g,細砂糖20g
1.將鮮奶油用打蛋器打到6分發(還有一些些流性的程度)---B料
2.將A料+B料混合均勻後先將一部份餡料倒入慕斯模中,整平後鋪上較小的
   一片蛋糕,再將餡料倒入整平(要預留一些空間倒果汁,約8分滿)放入冰箱冷
   藏到凝固(約2個小時)
3.有剩下的慕斯餡可以倒入任何杯子中冷藏即可

三.頂層百香果果凍:
百香果果醬3大匙,細砂糖1大匙,冷開水150cc,檸檬汁2大匙,吉利丁片2片
水蜜桃罐頭片適量,裝飾莓果適量

1.吉利丁片泡冰開水軟化
2.將百香果果醬+水+細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻
3.將水蜜桃切成薄片,整齊的排入已經凝固好的慕斯上,中間莓果裝飾
4.將放涼的果汁倒上,放入冰箱冷藏到凝固就可以
5.脫模時用一支小刀緊靠著邊緣劃一圈即可

註1
打好的鮮奶油可以先放冰箱冰一下
做慕斯類氣溫有時候影響蠻多的
如果覺得拌好的慕斯餡太稀
底部可以墊冰塊攪拌讓混合的麵糊變濃稠

將鋼盆底部墊上冰塊不停攪拌使得吉利丁遇冷
讓慕斯餡變的較濃稠
如果慕斯太稀太水
蛋糕就會壓不住  會浮起來

註2
1片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g~3g　＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g